Pudim de leite é aquele clássico que traz cheiro de infância e textura aveludada no primeiro fio que se forma ao cortar. Nesta receita você vai sentir o aroma doce do caramelo e a cremosidade que derrete na boca — e tudo com um truque pouco conhecido que evita furos e garante superfície lisa. Rápido de preparar e perfeito para impressionar, mesmo em cozinha doméstica.
Passo 1: Prepare o caramelo: em uma panela média, junte o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio sem mexer nos primeiros minutos; quando começar a dourar nas bordas, mexa gentilmente com uma colher de silicone até ficar âmbar. Despeje cuidadosamente na forma (20 cm) e espalhe cobrindo o fundo. Reserve.
Passo 2: Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura baixa é o segredo da cremosidade). Coloque água quente em uma assadeira grande para o banho-maria (a água deve alcançar cerca de metade da altura da forma do pudim).
Passo 3: Misture os ingredientes do pudim: no liquidificador, bata os ovos com o leite condensado por 30 segundos — não bata em excesso para evitar incorporar ar. Acrescente o leite morno, a baunilha e a pitada de sal; bata por mais 10 segundos apenas para homogeneizar.
Passo 4: O truque anti-furos: coe a mistura do pudim por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso elimina bolhas e sedimentos. Em seguida, passe uma colher ao longo da superfície para quebrar bolhas maiores e, se houver espuma, retire com uma colher.
Passo 5: Cubra a forma com papel alumínio sem apertar demais (isso evita condensação direta na superfície) e coloque no banho-maria na assadeira pré-aquecida. Leve ao forno por 50–60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente trêmulo (quando sacudir, deve haver um leve tremor).
Passo 6: Retire do forno com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora antes de levar à geladeira. Para evitar rompimento da superfície, não choque o pudim com mudanças bruscas de temperatura — deixe gelar lentamente por no mínimo 4 horas (ideal: 8 horas ou de um dia para o outro).
Passo 7: Desenforme: passe uma faca fina nas laterais, aqueça levemente o fundo da forma sobre a chama por 5–10 segundos ou mergulhe a forma em água quente por alguns segundos para soltar o caramelo. Vire sobre um prato e sirva gelado.
👨🍳 Dica do Chef
Para um pudim ainda mais sedoso, substitua 1/2 xícara do leite por creme de leite fresco; se quiser evitar o forno, asse em banho-maria na airfryer a 140°C por 40–45 minutos (verifique o ponto). Nunca bata os ovos por muito tempo — o excesso de ar forma furos ao assar.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
~38 g
Proteínas
~6 g
Gorduras
~11 g
Pronto — agora é só se deliciar e compartilhar. Esse pudim de leite cremoso fica com textura aveludada e brilho do caramelo, perfeito para sobremesas em família ou ocasiões especiais.
Perguntas Frequentes
Posso congelar o pudim? Não é recomendado congelar, pois a textura fica comprometida. O ideal é conservar na geladeira por até 4 dias.
Posso usar leite desnatado ou vegetal? Pode, mas o resultado ficará menos cremoso; para compensar, adicione 50 ml de creme de leite quando usar leite desnatado.
O que fazer se o pudim ficar com furinhos? Furos geralmente vêm de excesso de ar na mistura ou temperatura alta do forno. Use o truque de coar a mistura, bata pouco e asse em forno mais baixo em banho-maria bem controlado.
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