A torta de maçã é aquele clássico que aquece a casa com aroma de canela e manteiga; nesta receita ensino como obter uma crosta crocante e um recheio suculento sem complicação. Em poucas etapas você vai sentir a textura quebradiça da massa e as camadas de maçã macias, levemente caramelizadas — perfeita para servir quente ou à temperatura ambiente.
Tempo de Preparo: 1h 40min (30min preparo + 1h cozimento/resfriamento)
300 g de farinha de trigo (aprox. 2 xícaras e 1/2)
200 g de manteiga sem sal gelada, em cubos (1 xícara)
1 colher de chá de sal
2 a 4 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sopa de açúcar (opcional, para leve toque)
Para o Recheio:
1,2 kg de maçãs firmes (ex.: Granny Smith, Fuji ou Gala mistas) — descascadas e fatiadas finas
100 g de açúcar granulado (1/2 xícara)
50 g de açúcar mascavo (1/4 xícara)
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou 1 colher de sopa de amido de milho (para evitar encharcar)
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)
1 colher de sopa de suco de limão
30 g de manteiga (2 colheres de sopa), em cubinhos, para distribuir sobre o recheio
Para pincelar e finalizar:
1 ovo batido com 1 colher de sopa de água (gema para brilho)
1 colher de sopa de açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare a massa com antecedência — em uma tigela grande peneire a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos ou um pastry cutter, incorpore até formar uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Isso garante camadas crocantes.
Passo 2: Adicione água gelada aos poucos (2 a 4 colheres) só até a massa começar a unir. Não trabalhe demais. Forme um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Massa fria é sinônimo de crocância.
Passo 3: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em uma tigela grande misture as fatias de maçã com o suco de limão, açúcares, canela, noz-moscada e a farinha ou amido. Prove uma fatia: o equilíbrio doce–ácido deve destacar o aroma da canela.
Passo 4: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra 2/3 da massa em disco para forrar o fundo e as laterais da forma. Reserve o restante para a tampa ou para decorar.
Passo 5: Forre a forma com a massa, ajuste as bordas e pique o fundo com um garfo em alguns pontos (ou faça um “blind bake” parcial: 10 minutos com pesos para evitar encolhimento). Isso ajuda a evitar massa encharcada.
Passo 6: Coloque o recheio preparado dentro da crosta, disponha as fatias com leve sobreposição para compactar, e distribua os cubinhos de manteiga por cima. Cubra com a segunda camada de massa (tampa inteira ou tiras em formato lattice). Aperte as bordas para selar.
Passo 7: Pincele com o ovo batido, corte pequenas ranhuras na tampa para saída de vapor e polvilhe açúcar cristal. Isso cria uma crosta dourada e levemente crocante.
Passo 8: Asse a 200°C por 20 minutos, então reduza para 180°C e asse por mais 35–45 minutos ou até o recheio borbulhar e a crosta estar dourada. Se a borda dourar rápido, proteja com papel-alumínio.
Passo 9: Ao sair do forno, deixe a torta descansar por pelo menos 2 horas — esse tempo firma o recheio, evitando que fique líquido ao fatiar. Sirva morna com sorvete de baunilha ou chantilly, e aprecie a textura contrastante entre crosta e recheio.
👨🍳 Dica do Chef
Para uma massa ainda mais laminada, substitua 50 g da manteiga por manteiga clarificada gelada e trabalhe rapidamente. Use amido de milho no recheio para um líquido mais claro e farinha para um cremoso mais espesso. Precozinhar levemente as maçãs (2–3 minutos no micro-ondas) reduz o tempo de forno e concentra o sabor sem encharcar.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
~55 g
Proteínas
~4 g
Gorduras
~14 g
Pronto — agora é só reservar um tempo na cozinha, seguir os passos e sentir o perfume de maçã e canela invadir a casa. A prática melhora a textura da massa; experimente e adapte ao seu gosto.
Perguntas Frequentes
Posso congelar a torta pronta? Sim: asse parcialmente (até o recheio começar a borbulhar), deixe esfriar e congele embrulhada. Reaqueça ainda congelada no forno a 180°C até borbulhar e dourar.
Posso substituir manteiga por margarina ou óleo? Margarina pode ser usada (resultado ligeiramente menos crocante); evite óleo, pois não cria camadas na massa.
Como evitar que a massa fique encharcada? Use amido de milho ou farinha no recheio, pré-asse a base por 8–10 minutos com pesos, e mantenha a fruta bem seca antes de montar.
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