O cheesecake fácil que você procura entrega cremosidade aveludada e uma base crocante em poucos passos; o aroma doce e levemente cítrico vai encher a cozinha. Nesta receita sem forno você terá textura lisa e sedosa — e vou apontar o maior erro que costuma arruinar o resultado. Prepare-se para um doce elegante, simples e confiável.
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 4 horas de resfriamento)
200 g de biscoito tipo maisena ou digestivo (cerca de 2 xícaras trituradas)
80 g de manteiga sem sal, derretida (≈ 6 colheres de sopa)
1 colher de sopa de açúcar (opcional, para biscoitos menos doces)
Para o Recheio:
600 g de cream cheese em temperatura ambiente (2 potes de 300 g)
200 g de creme de leite fresco (ou 1 caixinha de 200 g)
150 g de açúcar refinado (3/4 xícara)
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (ou suco de limão comum)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 envelope (12 g) de gelatina sem sabor + 4 colheres de sopa de água (ou 8 g de gelatina em pó conforme instruções)
Para a Cobertura (opcional):
200 g de geleia de frutas vermelhas ou compota de sua preferência
Frutas frescas para decorar (morangos, amoras, raspas de limão)
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare a massa: triture os biscoitos até virar uma farinha grossa (processador ou saco plástico + rolo). Misture com a manteiga derretida e o açúcar até formar uma farofa úmida.
Passo 2: Forre uma forma de aro removível de 22–24 cm com a mistura, pressionando firme com as costas de uma colher para criar uma base compacta e uniforme. Leve à geladeira por 15–20 minutos para firmar.
Passo 3: Hidrate a gelatina: polvilhe a gelatina sobre 4 colheres de sopa de água fria, deixe blooming por 5 minutos e depois aqueça 10–15 segundos no micro-ondas até dissolver (não deixe ferver). Reserve.
Passo 4: Bata o cream cheese com o açúcar em velocidade média até ficar liso e sem grumos — esse é o passo crítico: evite bater demais para não incorporar ar demais, que compromete a textura lisa. Raspe as laterais da tigela.
Passo 5: Acrescente o suco de limão e a baunilha, bata apenas até homogeneizar. Em seguida, incorpore o creme de leite fresco levemente batido (ponto mousse leve) com movimentos envolventes para manter cremosidade.
Passo 6: Misture a gelatina já dissolvida ao recheio ainda morno (verifique que não esteja quente), incorpore rapidamente e distribua o creme sobre a base na forma.
Passo 7: Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por no mínimo 4 horas — idealmente 6 horas ou de um dia para o outro para firmeza perfeita.
Passo 8: Desenforme com cuidado: passe uma faca fina nas laterais para soltar, abra o aro e use uma espátula larga por baixo para transferir para o prato. Se a base estiver muito firme, deixe a forma por 5 minutos em temperatura ambiente antes de abrir.
Passo 9: Cubra com a geleia aquecida levemente para fluidificar ou espalhe frutas frescas. Sirva gelado, apreciando a textura sedosa e o contraste crocante da base.
👨🍳 Dica do Chef
O maior erro é bater o cream cheese em excesso: isso incorpora ar e, ao resfriar, a superfície fica com pequenas bolhas e textura granulada. Bata só até ficar liso e use gelatina na quantidade justa para estabilizar sem endurecer demais. Para variação, troque o limão por 2 colheres de sopa de purê de maracujá e decore com sementes para um toque tropical.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
~28 g
Proteínas
~6 g
Gorduras
~26 g
Agora que você tem a técnica e o truque para evitar o maior deslize, experimente esta receita e ajuste a cobertura ao seu gosto — é uma sobremesa que encanta em qualquer ocasião.
Perguntas Frequentes
Posso congelar? Sim — congele porções individuais bem embaladas por até 1 mês. Descongele na geladeira por 6–8 horas antes de servir.
Posso substituir gelatina por agar-agar? Sim; use cerca de 4 g de agar-agar em pó (ajuste conforme instruções do fabricante) e dissolva em água quente. Agar tende a firmar mais rápido, então teste a textura.
Posso usar cream cheese light? Pode, mas a textura e o sabor ficarão menos ricos e a consistência pode ser mais fluida; ajuste a gelatina ligeiramente para compensar.
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