Sobremesa natalina perfeita para a ceia: este pavê moderno combina camadas cremosas, crocância sutil e notas de especiarias que lembram o Natal. Rápido de montar e fácil de preparar com antecedência, o resultado é um doce aromático, com textura aveludada e toque crocante que encanta família e convidados.
Tempo de Preparo: 30 minutos + 4 horas de resfriamento
50 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
Para o Creme de Chocolate com Especiarias:
200 g de chocolate meio amargo (picado)
200 ml de creme de leite (de caixinha)
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
Demais componentes:
200 g de biscoito tipo maisena ou champanhe
100 ml de licor de laranja (opcional) ou suco de laranja forte
100 g de nozes ou castanhas picadas (opcional)
Raspas de laranja e chocolate ralado para decorar
Folhas de hortelã para frescor (opcional)
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare o creme de baunilha. Em uma panela, aqueça 450 ml do leite até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter mistura homogênea. Despeje um fio do leite quente sobre as gemas mexendo sempre (temperar), depois volte tudo para a panela.
Passo 2: Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar e começar a levantar fervura. Retire do fogo, adicione a baunilha e a manteiga; peneire se houver grumos. Cubra com filme em contato e deixe esfriar.
Passo 3: Faça o ganache especiado: aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado. Mexa até homogêneo e brilhante; acrescente canela e noz-moscada. Deixe esfriar até atingir consistência de creme.
Passo 4: Monte o pavê em um refratário (20×30 cm) ou taças individuais. Molhe rapidamente os biscoitos no licor de laranja (ou suco) — não encharque. Faça uma camada de biscoitos no fundo.
Passo 5: Sobre os biscoitos, espalhe metade do creme de baunilha em camada uniforme. Polvilhe com metade das nozes picadas.
Passo 6: Coloque outra camada de biscoitos embebidos, seguida do ganache de chocolate especiado. Alise com uma espátula.
Passo 7: Repita as camadas restantes (biscoitos e creme de baunilha). Finalize com raspas de chocolate, raspas de laranja e as nozes reservadas.
Passo 8: Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ideal: de um dia para o outro) para assentar as camadas e desenvolver os aromas. Sirva frio, decorado com folhas de hortelã para contraste.
👨🍳 Dica do Chef
Para um toque contemporâneo, troque metade dos biscoitos por biscoitos de gengibre levemente picados — eles vão trazer crocância e aroma natalino. Se for preparar com antecedência, monte tudo até 24 horas antes; mantenha coberto e o pavê manterá a textura sem ficar murcho. Para versão sem álcool, use suco de laranja concentrado.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
~42 g
Proteínas
~6 g
Gorduras
~20 g
Pronto — um pavê natalino que une tradição e toque contemporâneo: camadas cremosas, aroma de especiarias e crocância que se mantém. Experimente e ajuste os elementos conforme o paladar da sua família.
Perguntas Frequentes
Posso congelar o pavê? Sim, pode congelar por até 1 mês em recipiente bem vedado; descongele na geladeira por 8–12 horas antes de servir. A textura do biscoito pode ficar um pouco mais macia.
Posso substituir o chocolate meio amargo por ao leite? Sim — o sabor ficará mais doce. Reduza um pouco o açúcar do creme de baunilha se usar chocolate ao leite.
Preciso usar o licor de laranja? Não é obrigatório; o licor traz complexidade. Use suco de laranja concentrado ou chá de ervas forte para versão sem álcool.
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