A massa caseira é um abraço em forma de alimento: fresca, perfumada e com textura que abraça o molho. Aqui reuni sete receitas essenciais — do macarrão clássico à massa folhada — com técnicas, variações e dicas de conservação para você acertar sempre e encantar a família.
Tempo de Preparo: 30 min a 3 h (varia por receita)
Rendimento: 4–8 porções (depende da receita)
Dificuldade: Fácil a Médio
Calorias: 350–650 Kcal aprox. por porção (varia por receita)
4) Massa folhada rápida (folhado invertido simplificado)
250 g de farinha
250 g de manteiga gelada
5 g de sal
125 ml de água gelada
5) Massa para lasanha (sem ovo)
400 g de farinha de trigo
200–220 ml de água
1 colher (chá) de sal
6) Massa de nhoque (batata)
1 kg de batata Asterix ou similar (para purê seco)
300–350 g de farinha de trigo (ajustar)
1 ovo
1 colher (chá) de sal
7) Massa para ravióli/recheada
300 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) de sal
Recheio: 250 g de ricota, 50 g de espinafre cozido e picado, noz-moscada a gosto
Modo de Preparo
Passo 1: Massa básica de macarrão — na bancada, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Bata os ovos com o sal e despeje no centro. Com um garfo, incorpore a farinha aos poucos até formar uma massa. Sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolva em filme e descanse 30 minutos. Abra com rolo ou máquina até a espessura desejada e corte. Cozinhe em água salgada fervente 2–4 minutos (fresca) — traz um aroma doce de ovo e textura aveludada.
Passo 2: Talharim com semolina — misture farinha, semolina e sal. Faça o vulcão, acrescente os ovos e trabalhe como na massa básica. A semolina dá mordida firme e textura levemente granulada. Sove 6–8 minutos, descanse 20 minutos, corte e cozinhe 2–3 minutos.
Passo 3: Massa de pizza — dissolva fermento e açúcar em água morna (35–38 °C). Misture com a farinha, sal e azeite. Sove 8–10 minutos até formar uma massa macia e elástica. Fermente coberta por 1–2 horas (até dobrar). Para crosta crocante, pré-aqueça forno a 250 °C e asse em pedra ou forma bem quente. Resultado: borda dourada, miolo leve e aroma tostado do azeite.
Passo 4: Massa folhada rápida — peneire a farinha com sal. Corte a manteiga em cubos e incorpore rapidamente com a ponta dos dedos, deixando alguns pedaços intactos. Junte água gelada aos poucos até formar massa homogênea com pedaços de manteiga visíveis. Dê 3 dobras simples (enrolar e dobrar em 3), refrigerando 20 minutos entre cada dobra. Asse em forno 200–220 °C até dourar e folhar. Textura final: camadas butirosas e estaladiças, aroma amanteigado inconfundível.
Passo 5: Massa de lasanha sem ovo — misture farinha e sal, adicione água aos poucos até formar massa firme. Sove 5–7 minutos e descanse 30 minutos. Abra em lâminas finas e cozinhe rapidamente em água fervente por 1–2 minutos antes de montar. Ideal para camadas macias que seguram molho cremoso.
Passo 6: Nhoque de batata — cozinhe batatas com casca até ficarem macias. Escorra, descasque ainda quentes e passe no espremedor. Espere esquentar um pouco e misture o ovo, o sal e farinha aos poucos até obter massa maleável (não trabalhar demais). Divida em rolinhos e corte. Cozinhe em água fervente até subirem (2–3 minutos). Textura: interior aerado, superfície levemente firme para segurar o molho.
Passo 7: Ravióli/recheada — prepare massa igual à básica (300 g farinha + 3 ovos). Abra em lâminas finas. Coloque pequenas porções do recheio sobre uma lâmina, pincele água entre eles e cubra com outra lâmina. Pressione ao redor retirando ar e corte. Cozinhe 3–4 minutos. Recheio cremoso e contraste de textura entre massa delicada e interior suculento.
Passo 8 — Variações e técnicas rápidas: Para massas coloridas, substitua 10–15% da farinha por purê de espinafre, beterraba ou tinta de lula. Para massa mais elástica, use parte de farinha de força. Para secar massa fresca, polvilhe semolina e deixe em varal por 30–60 minutos antes de cozinhar.
Passo 9 — Conservação e reaproveitamento: Massa fresca: refrigere até 48 h em recipiente fechado ou congele por até 3 meses (separe por porções e polvilhe com semolina para não grudar). Massas folheadas: asse e congele assadas ou congele cruas bem embaladas por até 1 mês. Nhoques: congele em bandeja até firmarem, depois armazene em sacos por até 1 mês. Para descongelar, leve direto ao cozimento — aumente alguns minutos no tempo.
👨🍳 Dica do Chef
Para uma massa com mais sabor, deixe a massa de pizza fermentar lentamente na geladeira por 24–48 horas — o aroma e a crocância ficam incomparáveis. Ao trabalhar a massa folhada, mantenha tudo bem frio para garantir camadas nítidas; se a manteiga começar a amolecer, refrigere antes de continuar.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
40–75 g
Proteínas
8–18 g
Gorduras
6–25 g
Pronto — agora você tem sete bases de massa caseira, técnicas e truques para adaptar e conservar. Escolha uma receita, sinta o cheiro da massa fresca e mãos à obra: preparar em casa transforma qualquer refeição em memória.
Perguntas Frequentes
Posso congelar massa fresca? Sim — modele em porções, polvilhe semolina, embale bem e congele por até 3 meses. Cozinhe ainda congelada, adicionando 1–2 minutos ao tempo.
Posso substituir ovos por água em todas as massas? Nem sempre — massas como lasanha sem ovo funcionam bem, mas massas enriquecidas (p.ex. talharim com ovo) perdem sabor e cor. Ajuste farinha/água conforme a textura.
Como evitar que a massa grude ao cozinhar? Use bastante água e sal; mexa nos primeiros 30 segundos e cozinhe pelo tempo correto. Para massas secas, polvilhe semolina; para frescas, farinha leve na hora de cortar.
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