Molhos básicos elevam qualquer refeição — do simples macarrão ao grelhado mais sofisticado — com sabor, aroma e textura que fazem a diferença. Aqui estão seis receitas versáteis — pesto, molho branco perfeito, pomodoro clássico, molho de queijo cremoso, chimichurri aromático e vinagrete de mostarda e mel — com instruções claras, ajustes de sal e sugestões de combinação para você dominar a bancada.
2 xícaras (aprox. 50 g) de folhas de manjericão fresco, bem compactadas
1/2 xícara (60 g) de queijo parmesão ralado
1/3 xícara (40 g) de pinhões (ou nozes)
1 dente de alho médio
1/2 xícara (120 ml) de azeite extra-virgem
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão (opcional, para brilho)
Molho Branco / Béchamel Perfeito (rende ~500 ml)
50 g de manteiga (3 colheres de sopa)
50 g de farinha de trigo (aprox. 4 colheres de sopa rasas)
600 ml de leite integral, aquecido
Sal, noz-moscada ralada e pimenta branca a gosto
Molho de Tomate Pomodoro (rende ~500 ml)
800 g de tomates pelados (frescos maduros ou enlatados)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de açúcar (se necessário)
Sal, pimenta e folhas de manjericão
Molho de Queijo Cremoso (rende ~350 ml)
30 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
300 ml de leite
150 g de queijo cheddar ralado (ou mix: cheddar + parmesão)
1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Chimichurri Clássico (rende ~200–250 ml)
1/2 xícara (60 g) salsinha fresca picada
2 colheres de sopa de orégano fresco (ou 1 colher de sopa seco)
3 dentes de alho picados
1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho tinto
3/4 xícara (180 ml) de azeite
1/2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Vinagrete Mostarda & Mel (rende ~150–200 ml)
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou maçã
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda Dijon
6 colheres de sopa (90 ml) de azeite ou óleo neutro
Sal, pimenta e cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Pesto Genovese: Em um processador, pulse os pinhões e o alho até triturar. Junte as folhas de manjericão e pulse até formar uma pasta. Com o motor ligado, adicione o azeite em fio até obter uma textura cremosa, porém levemente rústica. Misture o parmesão, ajuste sal, pimenta e uma pitada de limão para realçar o tom verde e o frescor.
Molho Branco / Béchamel: Derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e cozinhe 1–2 minutos mexendo (roux branco). Aos poucos, incorpore o leite aquecido, mexendo vigorosamente para não empelotar. Cozinhe até engrossar levemente (5–7 minutos). Tempere com sal, noz-moscada e pimenta branca. Para um molho mais sedoso, passe por uma peneira se desejar.
Molho de Tomate Pomodoro: Aqueça azeite em panela, refogue a cebola até translúcida, junte o alho por 30 segundos. Acrescente os tomates picados, amasse levemente com colher, cozinhe em fogo baixo 20–30 minutos até reduzir e ficar aveludado. Ajuste acidez com açúcar se necessário, finalize com folhas de manjericão rasgadas e azeite cru para brilho.
Molho de Queijo Cremoso: Faça um roux leve (manteiga + farinha) como no béchamel; adicione o leite quente aos poucos até engrossar. Tire do fogo e incorpore o queijo ralado em duas adições, mexendo até ficar liso e brilhante. Tempere com mostarda, pimenta e noz-moscada. Se ficar muito espesso, ajuste com um pouco de leite quente.
Chimichurri: Misture todos os ingredientes em uma tigela: salsinha, orégano, alho, vinagre, azeite, sal, pimenta e flocos de pimenta. Deixe descansar pelo menos 30 minutos para os sabores se integrarem; idealmente algumas horas em geladeira. Serve com carnes grelhadas, legumes e como marinada.
Vinagrete Mostarda & Mel: Em um pote com tampa, coloque vinagre, mel e mostarda; bata vigorosamente com um garfo ou agite o pote. Adicione o azeite em fio (ou tudo e agite) até emulsionar. Tempere com sal, pimenta e cebolinha. Ajuste acidez adicionando mais mel ou vinagre conforme preferência.
👨🍳 Dica do Chef
Para texturas perfeitas: no pesto, reserve um pouco de azeite para ajustar a fluidez na hora de usar; no béchamel, adicione o leite quente sempre aos poucos para evitar grumos. Se precisar reduzir o sal, finalize com um fio de limão ou vinagre — dá volume ao sabor sem acrescentar sódio.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
3–10 g
Proteínas
1–8 g
Gorduras
8–28 g
Experimente essas seis bases e perceba como um molho bem executado transforma textura, aroma e sabor do prato — do conforto do molho branco ao frescor vibrante do chimichurri. Prepare, prove e ajuste: cozinhar é também afinar o paladar.
Perguntas Frequentes
Posso congelar esses molhos? Pesto e pomodoro congelam bem em porções; molho branco e de queijo perdem um pouco a textura após descongelamento (reaqueça e bata com um pouco de leite). Chimichurri e vinagrete são melhores frescos, mas duram na geladeira por até 5 dias.
Posso substituir o pinhão do pesto? Sim — castanha de caju ou nozes ficam ótimas e reduzem custo, mudando levemente o aroma, mas mantendo cremosidade.
Como ajustar o sal sem estragar o molho? Adicione sal aos poucos e prove. Se ficar salgado demais, equilibre com um pouco de açúcar (no tomate), leite (em molhos brancos) ou mais gordura neutra/azeite para diluir a concentração.
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