Receitas veganas que despertam o paladar e aquecem a cozinha — nesta coletânea você encontra nove pratos fáceis, cheios de aroma e textura, pensados para agradar toda a família sem complicação. Cada receita traz alternativas proteicas, temperos marcantes e instruções claras para quem cozinha com carinho.
Tempo de Preparo: 30–50 minutos (varia por receita)
Para o molho: 3 colheres (sopa) de tahine, suco de 1 limão, 1 dente de alho picado, 2 colheres (sopa) de água morna, sal
2) Nhoque de Batata-Doce ao Molho de Tomate
600 g de batata-doce
150 g de farinha de trigo (aprox.)
1 pitada de noz-moscada
Para o molho: 400 g de tomate pelado, 1 cebola pequena, 2 dentes de alho, manjericão
3) Chili de Feijão e Quinoa
1 xícara de quinoa cozida
2 xícaras de feijão vermelho cozido
1 cebola, 2 dentes de alho, 1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de cominho, 1 colher (sopa) de páprica defumada
4) Salada Morna de Grão-de-Bico e Abóbora
400 g de abóbora em cubos
1 lata (400 g) de grão-de-bico, escorrido
Raspas e suco de 1 laranja, 2 colheres (sopa) de azeite
5) Lasanha de Berinjela e Lentilha
2 berinjelas grandes
2 xícaras de lentilhas cozidas
400 g de molho de tomate, ervas (orégano, manjericão)
6) Curry de Coco com Vegetais
1 cebola, 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimentão, 200 g de brócolis, 200 g de couve-flor
400 ml de leite de coco, 1 colher (sopa) de curry em pó
7) Hambúrguer de Feijão-Preto
2 xícaras de feijão-preto cozido
1/2 xícara de aveia em flocos
1 cebola ralada, 1 colher (chá) de páprica
8) Risoto de Cogumelos
300 g de arroz arbóreo
300 g de cogumelos variados (shimeji, shiitake, champignon)
1/2 xícara de vinho branco (opcional), caldo de legumes quente
9) Pudim de Chia com Frutas Vermelhas
4 colheres (sopa) de chia
400 ml de leite vegetal
1 colher (sopa) de xarope de bordo ou melado, frutas vermelhas a gosto
Modo de Preparo
Passo 1 – Tofu Grelhado: Corte o tofu em fatias de 1 cm, tempere com sal e pimenta e grelhe em frigideira antiaderente com azeite em fogo médio-alto por 3–4 minutos cada lado até formar crosta dourada. Misture os ingredientes do molho de tahine até ficar cremoso e sirva sobre o tofu quente para um contraste cremoso e cítrico.
Passo 2 – Nhoque de Batata-Doce: Asse ou cozinhe as batata-doces até ficarem macias, amasse em purê, espere esfriar. Incorpore a farinha aos poucos e a noz-moscada até formar uma massa maleável. Modele rolinhos, corte em pedaços e cozinhe em água fervente até subirem. Sirva com molho de tomate fresco e folhas de manjericão, textura macia e sabor levemente adocicado.
Passo 3 – Chili de Feijão e Quinoa: Refogue cebola, alho e pimentão até murcharem. Adicione especiarias, tomates picados, feijão e quinoa cozida. Deixe apurar 15–20 minutos. Ajuste sal e pimenta. Resultado: caldo espesso, sabor defumado e rico em proteínas.
Passo 4 – Salada Morna de Grão-de-Bico e Abóbora: Tempere a abóbora com azeite, sal e pimenta e asse a 200°C por 25–30 minutos até caramelizar. Misture com grão-de-bico, raspas de laranja, salsinha e um fio de azeite. Sirva morna para realçar o aroma cítrico.
Passo 5 – Lasanha de Berinjela e Lentilha: Fatie as berinjelas, grelhe até dourar. Refogue lentilhas com cebola e alho, junte molho de tomate e ervas. Monte camadas: berinjela, lentilha, molho; repita e asse a 180°C por 25–30 minutos. Textura suculenta e reconfortante.
Passo 6 – Curry de Coco: Refogue cebola, alho e gengibre, acrescente curry em pó e os vegetais. Adicione leite de coco e cozinhe até os legumes ficarem macios (10–12 minutos). Finalize com coentro fresco. Cremoso, aromático e levemente picante.
Passo 7 – Hambúrguer de Feijão-Preto: Amasse o feijão deixando alguns pedaços, misture aveia, cebola, temperos e ajuste sal. Molde hambúrgueres e grelhe em frigideira com pouco óleo até ficarem firmes e crocantes por fora. Sirva em pão integral com salada crocante.
Passo 8 – Risoto de Cogumelos: Doure a cebola em azeite, junte o arroz e mexa por 2 minutos. Acrescente vinho e deixe evaporar. Vá adicionando caldo aos poucos mexendo sempre. Em paralelo, salteie cogumelos até dourarem e incorpore ao risoto nos últimos minutos. Finalize com um fio de azeite e pimenta-do-reino.
Passo 9 – Pudim de Chia: Misture chia com leite vegetal e xarope, mexa bem e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite. Sirva com purê de frutas vermelhas por cima para um contraste ácido e fresco.
👨🍳 Dica do Chef
Para intensificar sabores use sempre ervas frescas no final (manjericão, coentro ou salsinha) e toste levemente especiarias antes de adicionar líquidos — esse truque libera óleos aromáticos e transforma pratos simples em receitas memoráveis. Substitua grãos por alternativas sem glúten (quinoa, arroz) se necessário.
Informação Nutricional (por Porção)
Nutriente
Quantidade
Carboidratos
35–55 g
Proteínas
12–25 g
Gorduras
10–25 g
Agora é com você: escolha uma das nove receitas, acenda o fogão e deixe os aromas tomarem a cozinha — o resultado é conforto, saúde e pratos que agradam a todos.
Perguntas Frequentes
Posso congelar? Sim — pratos como chili, curry e lasanha congelam bem por até 3 meses. Para nhoque e risoto, congelamento é possível, mas a textura pode mudar.
Posso substituir tofu por outra proteína? Sim — substitua por tempeh, seitan (se não houver restrição ao glúten) ou fatias grossas de cogumelo portobello grelhado para textura carnuda.
Como aumentar proteínas nas receitas? Acrescente tofu, tempeh, lentilhas ou uma porção extra de quinoa; sementes (abóbora, girassol) também ajudam e adicionam crocância.
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